和Olive園ブログblog・news

オリーブ愛

色づくオリーブ

オリーブの実はその色づく具合(熟成度)によって0から7までの8段階に分けられます。写真は我が家のミッション種の実で撮影しました。一番左の緑色の実が0、右に進んで1~7となります。緑色が美しい0から2までは新漬けに向きます。3.4の実を搾るとみずみずしいグリーンオリーブオイルが出来ます。5から7の実を搾ると黄金色に輝く芳醇なオリーブオイルが出来ます。どんな実を収穫してどんなオリーブオイルを搾るのか、生産者の感性と技量が試される真剣勝負です。

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